Yoğurt, köri, pul biber, karabiber, kekik, sarımsak, kimyon ve tuzu bir kasede karıştırın. 3 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. Bu aşamada 1 adet soğanın suyunu ekleyebilirsiniz.

İnce ince dilimlediğiniz tavuk göğsünü hazırladığınız sosa bulayın. Üzerini kapatın ve bir süre buzdolabında dinlendirin.

Sıvı yağı tavaya alın, yağ kızdığında soslu tavukları önlü arkalı kızartın.

Hatay dönerin sosu için tencerede tereyağını eritin. Üzerine 1 çorba kaşığı domates salçası ve 1 çorba kaşığı biber salçası ekleyin.

Salçanın kokusu çıktığında baharatlarını ekleyerek kısık ateşte pişmeye bırakın. Sos kıvam aldığında altını kapatabilirsiniz. Dönere koymak için 1 adet patatesi kızartın.

Lavaşı açın. Tabanına bir kat sosu sürün. Üzerine tavuk ve patatesleri yerleştirin. İnce ince dilimlediğiniz domates ve soğanla süsleyin. Dilerseniz sumak ekleyin.

En son üzerine tekrardan bolca sos dökün ve dürümü sıkı bir şekilde sarın.

Hatay döner hazır, afiyet olsun!